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李记坛肉做法
文章分类:营养美食 作者:晓宇网址导航编辑整理 来源:互联网 发表时间:2015-9-8 16:58:07 推荐给朋友
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1、将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2、葱切段,姜切厚片;
3、腐乳用筷子弄碎;
4、勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5、待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6、再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7、坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1、煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2、此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
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